La alimentación y la nutrición representan dos grandes desafíos y una oportunidad para construir comunidades más saludables, sostenibles y equitativas en el mundo actual, aseguró el Maestro José Reyes Luna Ruíz, Coordinador de la División de Ciencias Biológicas de la Universidad Autónoma de Tlaxcala (UATx), al presidir la ceremonia de inauguración del XII Simposio de investigación en alimentación y nutrición: La ciencia detrás de preparar y comer alimentos.
En el marco de la cultura de paz en la ruta de los 50 años de la UATx, ante estudiantes de la Licenciatura en Nutrición de la Facultad de Ciencias de la Salud, el Maestro Reyes Luna afirmó que este foro se convierte en un escenario para compartir experiencias, presentar hallazgos científicos, fortalecer la colaboración interdisciplinaria y promover soluciones innovadoras a los problemas alimentarios y nutricionales que enfrentamos en la vida cotidiana.
Recalcó que el Modelo Humanista Integrador basado en Capacidades pone al centro al ser humano para brindar estándares de calidad, capacidad y competitividad que garanticen el desempeño eficiente de sus egresados y que impacten positivamente en sus servicios.
Por su parte, el Doctor José Francisco Mauricio García, Director de la Facultad de Ciencias de la Salud, indicó que el programa académico en Nutrición genera muchas expectativas entre la población, y quienes egresan de esta Casa de Estudios sirven con compromiso y orientan a la ciudadanía en temas de nutrición y alimentación para mejorar las condiciones de salud y elevar su calidad de vida.
Abundó que la nutrición representa un área de oportunidad importante para el país porque a través de la reforma educativa que impulsa el gobierno federal se construye una nueva cultura de la nutrición, y este escenario posibilita modificar y cambiar estilos de vida que integren nueva alimentación y ejercicio físico.
Previo al acto inaugural, estudiantes de octavo semestre realizaron la presentación oral de los proyectos “Evaluación del impacto de la suplementación con vitamina C en la recuperación muscular post entrenamiento en mujeres deportistas de artes marciales en la región de Tlaxcala”, “Factores dietéticos y de estilo de vida asociados a la inflamación intestinal en estudiantes de bachillerato general oficial Lázaro Cárdenas de San Lorenzo Almecatla, Puebla”, “Análisis de actividad probiótica en pico de gallo fermentado” y “Proceso salud enfermedad y prácticas alimentarias asociadas a la prevención del cáncer gástrico en población adulta de San Pablo del Monte”.
Además, la Doctora Casandra Vázquez Cruz dictó la conferencia “Cómo prevenir el cáncer desde la alimentación” y se exhibieron 20 carteles de estudiantes de séptimo y octavo semestres relacionados con temas de Nutrición infantil, Adolescente, Enfermedades crónicas, Consumo de alimentación y composición corporal, Nutrición deportiva y rendimiento físico, Ciencias de los alimentos y antioxidantes e inocuidad y seguridad alimentaria.
